Чиллер для выращивания шампиньонов и вёшенки
3 сентября 2021

Чиллер для грибниц

Потребление шампиньонов ежегодно растет, ведь это полезный, вкусный и питательный продукт. Основное преимущество этих грибов — наличие в них около 20 видов аминокислот, в том числе и незаменимых, а также высокое содержание белка. Многие люди рассматривают выращивания грибов как отличная бизнес-идея с рентабельностью более 30%.

Надеемся, наша статья поможет вам лучше понять принцип и основные составляющие выращивания грибов в промышленных масштабах.

Содержание статьи:

1) Процесс выращивания шампиньонов
2) Способы охлаждения
3) Как правильно выбрать чиллер для грибной промышленности
4) Наш опыт

1) Процесс выращивания грибов

Процесс выращивания грибов состоит из нескольких этапов:

Первый этап: приготовление / покупка компоста.
Большинство производителей грибов  покупают компост так как его приготовление очень трудозатратно и требует больших инвестиций, что не под силу малым и средним фермерским хозяйствам, и только некоторые самые крупные могут себе позволить самостоятельное производство компоста.
Компост, состоит из соломы, воды, куриного или конского навоза, азотсодержащих веществ и гипса. Все эти элементы смешиваются в нужных пропорциях и проходят процессы ферментации на высоких температурах на протяжении определенного времени, после этого компост засевают мицелием и упаковывают блоки по 18-22 кг.
В большинстве стран постсоветского пространства изготавливают компост фазы номер 2 и понемногу начинают переходить на 3 фазу (когда грибница уже колонизировала компост).

Следует помнить, что при колонизации мицелия компост может сильно нагреваться, если температура доходит до отметки 28 ℃ +, возникает риск гибели мицелия, при температуре 32-35 ℃ более суток — полная гибель мицелия. Чтобы этого не допустить нужна соответствующая система охлаждения. Гибель компоста удовольствие не из дешевых. В процессе зарастания компоста нужна высокая влажность и содержание углекислого газа.

Второй этап: покрытие компоста торфом и прорастание грибницы в торфе до появления на поверхности первых завязей. Это немаловажный этап, ведь от этого напрямую зависит качество и количество грибов.

Третий этап: когда грибница начинает прорастать на поверхность, начинается процесс шока. Шок помогает контролировать рост грибов, их качество и количество. Если процесс шока делать слишком медленно волны будут растянутыми и не выраженными. А если шок слишком резкий то шампиньоны будут мелкие, низкого качества и легкие. По этому шок делается на протяжении 5 дней опуская по 1 ℃ с 22 до 18 ℃ каждый день! А также снижая уровень углекислого газа и влажности до 85%.

На 7 день сформировавшиеся завязи вырастают в красивые плодовые тела, пригодные для сбора, размером 5-6 сантиметров.
Гриб, как человек, дышит кислородом и выдыхает углекислый газ. Для получения качественных шампиньонов нужно обеспечить соответствующие климатические и технологические процессы.

Автоматизированные системы управления микроклиматом в производстве грибов позволяют полностью регулировать процессы климат контроля и смешивания воздуха. Автоматизация производства возможна благодаря специально написанным программам, реализованных в контроллерах. Европейский гигант Fancom а также украинская компания SOTA, разрабатывают и производят системы автоматического управления климатом для грибоводческих хозяйств.

                                           

При выращивании грибов также следует придерживаться санитарно-гигиенических норм. Для снижения микробиологической загрязненности необходимо проводить систематическую дезинфекцию производственных помещений и технического оборудования.

2) Способы охлаждения

Рано или поздно владельцы грибного бизнеса задаются вопросом покупать ли холодильное оборудование, продолжать производство грибов летом ведь от климатических и технических характеристик зависит качество грибов и их количество, а от них зависит рентабельность бизнеса.

Итак, существует несколько способов охлаждения для грибной промышленности:
1 способ: Скважина. Принцип этого метода охлаждения заключается в том что вода, температура которой 10-12 °С, з скважины пропускается через теплообменник. Но стоит понимать что недостатки такого способа охлаждения это проблема с утилизацией воды, а также недостаточная температура охлаждения воды для качественно выращенных грибов. Тем не менее скважина может быть дополнительным способом охлаждения грибницы.

2 способ: Установка кондиционера. В зависимости от масштабов производства может потребоваться несколько кондиционеров. Но, следует понимать, что кондиционер не может обеспечить соответствующего климат-контроля, и поступления приточного воздуха. Система кондиционирования обеспечивает лишь частичные климатические условия.

3 способ: Холодильное оборудование — чиллер. Производители, которые ценят своих клиентов или например, работают с супермаркетами, имеют контракты на круглогодичное производство грибов, должны работать 365 дней в году. В этом случае без чиллера не обойтись.
Чиллер охлаждает компост, поддерживает температуру, а также создает шоковые температуры. При наличии соответствующего холодильного оборудования грибы можно выращивать круглый год. Если нет холодильного оборудования, то продукция грибов начинается с августа, а заканчивается в мае.

Звездовка (Ровенская область) — Emicon 160 кВт

3) Как рассчитать нужную мощность чиллера?

При выборе соответствующих машин и установок необходимо исходить из мощности предприятия, площади культивационных и прилегающих помещений, количества готовой продукции на хранение.

В общем, исходя из нашего 7-летнего опыта на 1 тонну компоста требуется чиллер мощностью 1-1,5 кВт.
Практически все чиллеры подходят для работы в грибной промышленности, ведь могут производить и поддерживать нужную температуру, примерно 5°С.

4) Наш опыт

Наша компания установила чиллеры для грибного производства на таких объектах:

  •     Звездовка (Ровенская область) — Emicon 160 кВт
  •     Боброеды (Львовская область) — Carrier на 240 кВт и Carrier на 90 кВт
  •     Снятын (Ивано-Франковская область) — Refac Lennox 200 кВт
  •     Константиновка (Донецкая область) — Refac Lennox 200 кВт
  •     Одесса — Swegon Bluebox 230 кВт, Riedel 90 кВт
  •     Бровары (Киевская область) Bluebox 500 кВт
  •     Белозёрка (Херсонская область) Carrier 150 кВт (водяной)
  •     Новомыльск (Ровенская область) Climaveneta 70 кВт
  •     Валч, Польша — Bluebox 90 кВт

В заключении можем сказать что правильное охлаждение в грибной индустрии играет огромную роль так как потеря компоста или качества и урожая шампиньонов куда дороже чем стоимость самого чиллера.
Желаем Вам высоких урожаев и красивых белых шампиньонов!