Чіллер для грибниць
Споживання печериць щорічно зростає, адже це корисний, смачний і поживний продукт. Основна перевага цих грибів – наявність у них близько 20 видів амінокислот, у тому числі й незамінних, а також високий вміст білка. Багато людей розглядають вирощування грибів, як відмінну бізнес-ідею із рентабельністю більше 30%.
Сподіваємося, наша стаття допоможе Вам краще зрозуміти принцип і основні складові вирощування грибів у промислових масштабах.
Зміст статті:
1) Процес вирощування печериць.
2) Способи охолодження.
3) Як правильно вибрати чіллер для грибної промисловості.
4) Наш досвід.
1) Процес вирощування грибів
Він складається з декількох етапів:
1 етап: приготування / купівля компосту.
Більшість виробників грибів купують компост, так як його приготування доволі трудомістке і вимагає великих інвестицій, що не під силу малим і середнім фермерським господарствам, і тільки деякі найбільші можуть собі дозволити самостійне виробництво компосту.
Компост складається із соломи, води, курячого або кінського гною, азотовмісних речовин і гіпсу. Усі ці елементи змішуються в потрібних пропорціях і проходять процеси ферментації під високою температурою протягом певного часу, після цього компост засівають міцелієм і упаковують блоки по 18-22 кг.
У більшості країн пострадянського простору виготовляють компост фази номер 2 і потроху починають переходити на 3 фазу (коли грибниця вже колонізувала компост).
Слід пам’ятати, що при колонізації міцелію, компост може сильно нагріватися, якщо температура доходить до позначки 28℃+, виникає ризик загибелі міцелію, при температурі 32-35 ℃ більше доби — повна загибель міцелію. Щоб цього не допустити потрібна відповідна система охолодження. Загибель компосту задоволення не з дешевих. У процесі заростання компосту потрібна висока вологість і вміст вуглекислого газу.
2 етап: покриття компосту торфом і проростання грибниці в торфі до появи на поверхні перших зав’язей. Це важливий етап, адже від цього безпосередньо залежить якість і кількість грибів.
3 етап: коли грибниця починає проростати на поверхню, починається процес шоку. Шок допомагає контролювати ріст грибів, їх якість і кількість. Якщо процес шоку проходить занадто повільно, хвилі будуть розтягнутими й не вираженими. А якщо він занадто різкий, то печериці будуть дрібні, низької якості та легкі. Тому найкращий процес шоку відбувається протягом 5 днів опускаючи по 1 ° з 22 до 18 ° кожного дня! А також знижуючи рівень вуглекислого газу і вологості до 85%.
На 7 день сформовані зав’язі розростаються, перетворюючись на красиві плодові тіла, придатні для збору, розміром 5-6 сантиметрів.
Гриб, як людина, дихає киснем і видихає вуглекислий газ. Для отримання якісних печериць, потрібно забезпечити відповідні кліматичні та технологічні процеси.
Автоматизовані системи управління мікрокліматом у виробництві грибів, дають змогу повністю регулювати процеси клімат-контролю і змішування повітря. Автоматизація виробництва можлива завдяки спеціально написаним програмам, реалізованих у контролерах. Європейський гігант Fan com, а також українська компанія SOTA, розробляють і виробляють системи автоматичного управління кліматом для грибоводних господарств.
В процесі вирощуванні грибів, також слід дотримуватися санітарно-гігієнічних норм. Для зниження мікробіологічної забрудненості, необхідно проводити систематичну дезінфекцію виробничих приміщень і технічного обладнання.
2) Способи охолодження
Рано чи пізно власники грибного бізнесу задаються питаннями: чи купувати холодильне обладнання, чи продовжувати виробництво грибів влітку. Адже від кліматичних і технічних характеристик, залежить якість та кількість грибів, і як наслідок рентабельність бізнесу.
Отже, існує кілька способів охолодження для грибної промисловості:
1 спосіб: Свердловина. Принцип цього методу охолодження полягає в тому, що температура води сягає 10-12 °С, та зі свердловини пропускається через теплообмінник. Проте, варто розуміти, що недоліки такого способу охолодження – це проблема з утилізацією води, а також недостатня температура її охолодження для якісного вирощення грибів. Разом з тим, свердловина може бути додатковим способом охолодження грибниці.
2 спосіб: Установка кондиціонера. Залежно від масштабів виробництва, може знадобитися кілька кондиціонерів. Проте, слід розуміти, що кондиціонер не може забезпечити відповідного клімат-контролю й надходження припливного повітря. Система кондиціонування забезпечує лише часткові кліматичні умови.
3 спосіб: Холодильне обладнання – чіллер. Виробники, які цінують своїх клієнтів або, до прикладу, працюють із супермаркетами й мають контракти на цілорічне виробництво грибів, повинні працювати 365 днів на рік. У цьому випадку без чіллера не обійтися.
Чіллер охолоджує компост, підтримує температуру, а також створює шокові температури. При наявності відповідного холодильного обладнання, гриби можна вирощувати цілий рік. Якщо воно відсутнє, то процес вирощування починається із серпня, а закінчується в травні.
Зірочка ( Рівненська область) – Emicon 160 кВт
3) Як правильно вибрати чіллер для грибної промисловості
При виборі відповідних машин і установок, необхідно враховувати потужність підприємства, площу культиваційних і прилеглих приміщень, кількість готової продукції для зберігання.
Загалом, виходячи з нашого 7-річного досвіду, на 1 тонну компосту необхідний чіллер потужністю 1-1,5 кВт.
Практично всі чіллери підходять для роботи в грибній промисловості, адже вони можуть виробляти й підтримувати потрібну температуру, приблизно 5°С.
4) Наш досвід
Компанія “Європром” встановила чіллери для грибного виробництва на таких об’єктах:
- Звіздівка ( Рівненська область) – Emicon 160 кВт
- Боброїди (Львівська область) – Carrier на 240 кВт та Carrier на 90 кВт
- Снятин (Івано-Франківська область) – Refac Lennox 200 кВт
- Костянтинівка (Донецька область) – Refac Lennox 200 кВт
- Одеса – Swegon Bluebox 230 кВт, Riedel 90 кВт
- Бровари (Київська область) Bluebox 500 кВт
- Білозерка (Херсонська область) Carrier 150 кВт (водяной)
- Новомильськ (Рівненська область) Climaveneta 70 кВт
- Валч, Польша – Bluebox 90 кВт
Підсумовуючи, можемо сказати, що правильне охолодження в грибний індустрії грає величезну роль. Оскільки втрата компосту або якості врожаю печериць – значно дорожче, ніж вартість самого чіллера.
Бажаємо Вам великих врожаїв і красивих білих печериць!