20 maja 2021

Agregat wody lodowej do grzybni

Spożycie pieczarek rośnie z każdym rokiem, ponieważ jest to produkt zdrowy, smaczny i pożywny. Główną zaletą tych grzybów jest obecność około 20 rodzajów aminokwasów, w tym niezbędnych, a także wysoka zawartość białka. Wiele osób postrzega uprawę grzybów jako świetny pomysł na biznes z ROI powyżej 30%.

Spodziewamy się, że nasza publikacja pomoże Państwu przybliżyć temat uprawy grzybów na skalę przemysłową.

 

Treść artykułu:

1) Proces uprawy grzybów

2) Metody chłodzenia

3) Jak wybrać odpowiedni agregat chłodniczy dla przemysłu grzybowego

4) Nasze doświadczenie

 

1) Proces uprawy grzybów

Proces uprawy grzybów składa się z kilku etapów:

Etap pierwszy: przygotowanie / zakup kompostu.

Większość producentów pieczarek kupuje kompost, ponieważ jego przygotowanie jest bardzo pracochłonne i wymaga dużych inwestycji, które mogą być niedostępne dla niektórych MŚP.

Kompost składa się ze słomy, wody, obornika kurzego lub końskiego, substancji azotowych i gipsu. Wszystkie te komponenty mieszą się w odpowiednich proporcjach i przez pewien czas poddają się procesom fermentacji w wysokich temperaturach. Później kompost wysiewa się w grzybnię i zostaje zapakowany w bloki po 18-22 kg.

Należy pamiętać, że podczas kolonizacji grzybnią kompostu, ten ostatni może stać się bardzo gorący, jeśli temperatura osiągnie 28 ℃ +, istnieje ryzyko śmierci grzybni, przy temperaturze 32-35 ℃ dłużej niż jeden dzień – całkowita śmierć grzybni. Aby temu zapobiec, trzeba zainstalować odpowiedni układ chłodzenia. Ponieważ, jak pisaliśmy wcześniej, kompost nie jest tani, to wielom producentom należy posiadać rozsądnie zaprojektowany system chłodzenia.

Drugi etap: pokrycie kompostu torfem i wykiełkowanie grzybni w torfie. Jest to bardzo ważny etap, ponieważ bezpośrednio wpływa na jakość i ilość pieczarek.

Trzeci etap: kiedy grzybnia zaczyna kiełkować na powierzchni, należy rozpocząć proces szoku. Konieczne jest kontrolowanie wzrostu, ich wielkości oraz jakości. Jeśli szok będzie wykonywany zbyt wolno, fale wzrostu grzybów będą rozciągane i niejednorodne. A jeśli będą zbyt szybkie, to grzyby będą małe, niskiej jakości i lekkie. Dlatego szok trwa 5 dni, każdego dnia zmniejszamy o 1 ℃ z 22 do 18 ℃! A także zmniejszenie poziomu dwutlenku węgla i wilgotności do 85%.

Na 7 dzień możemy już zbierać grzyby o wielkości 5-6 centymetrów.

Grzyb, podobnie jak człowiek, oddycha tlenem i wydycha dwutlenek węgla. Aby uzyskać wysokiej jakości grzyby, należy zapewnić odpowiednie procesy klimatyczne i technologiczne.

Zautomatyzowane systemy kontroli mikroklimatu w produkcji pieczarek pozwalają całkowicie regulować procesy klimatyzacji i mieszania powietrza. Automatyzacja produkcji jest możliwa dzięki specjalnie napisanym programom zaimplementowanym w sterownikach. Europejski gigant Fancom, a także ukraińska firma SOTA opracowują i produkują automatyczne systemy klimatyzacji dla pieczarkarni.

                                      

 

Przy uprawie grzybów należy przestrzegać norm sanitarnych i higienicznych. Także aby zmniejszyć zanieczyszczenie mikrobiologiczne, konieczne jest przeprowadzanie systematycznej dezynfekcji pomieszczeń i wyposażenia technicznego określonymi środkami dezynfekcyjnymi.

 

2) Metody chłodzenia

Jakość pieczarek oraz ich ilość zależy od warunków klimatyczno-technicznych, a od tego mn. zależy opłacalność biznesu. Prędzej czy później właściciele pieczarkarni zastanawiają się, czy kupować sprzęt chłodniczy aby również latem kontynuować produkcję pieczarek i zabezpieczyć odpowiedni klimat.

Istnieje kilka metod chłodzenia dla przemysłu grzybowego:

Metoda 1: Studnia. Zasada tej metody chłodzenia polega na tym, że woda o temperaturze 10-12 °C ze studni przepływa przez wymiennik ciepła. Należy jednak rozumieć, że wady tej metody chłodzenia to problem z utylizacją wody, a także niewystarczająca temperatura chłodzenia wody dla wzrostu wysokiej jakości grzybów. Niemniej jednak studnia może być dodatkowym sposobem na schłodzenie grzybni.

Metoda 2: Instalacja klimatyzatora. W zależności od skali produkcji może być potrzebnych kilka klimatyzatorów. Należy jednak rozumieć, że klimatyzator nie może zapewnić odpowiedniej kontroli klimatu i dopływu powietrza. Klimatyzacja zapewnia tylko częściowe warunki klimatyczne niezbędne dla uprawy grzybów.

Metoda 3: Sprzęt chłodniczy – agregat wody lodowej. Producenci, którzy cenią swoich klientów lub np. współpracują z supermarketami, mają kontrakty na całoroczną produkcję pieczarek, muszą pracować 365 dni w roku. W tej sytuacji agregat wody lodowej – chiller jest niezbędny.

Chiller chłodzi kompost, utrzymuje niezbędną temperaturę, a także stwarza temperatury szokowe. Przy odpowiednim wyposażeniu chłodniczym grzyby można uprawiać przez cały rok. W przypadku braku urządzeń chłodniczych produkcja grybów rozpoczyna się w sierpniu, a kończy w maju.

Zvezdovka (region Równe) – Emicon 160 kW

 

3) Jak obliczyć wymaganą wydajność agregatu chłodniczego?

Przy doborze odpowiednich maszyn i instalacji należy kierować się możliwościami przedsiębiorstwa, obszarem upraw i terenami przyległymi, ilością gotowych produktów do przechowywania.

Generalnie, bazując na naszym 7-letnim doświadczeniu, na 1 tonę kompostu potrzebny jest agregat chłodniczy o mocy 1-1,5 kW.

Prawie wszystkie chillery nadają się do pracy w przemyśle pieczarniczym, ponieważ potrafią wytworzyć i utrzymać wymaganą temperaturę ok. 5 ° C.

 

4) Nasze doświadczenie

Nasza firma zainstalowała chillery do produkcji pieczarek na następujących obiektach:

  • Zvezdovka (obwód Rówieński) – Emicon 160 kW
  • Bobroedy (obwód lwowski) – Carrier na 240 kW i Carrier na 90 kW
  • Snyatyn (obwód Iwano-Frankiwski) – Refac Lennox 200 kW
  • Konstantinovka (obwód Doniecki) – Refac Lennox 200 kW
  • Odessa – Swegon Bluebox 230 kW, Riedel 90 kW
  • Browary (obwód Kijowski) Bluebox 500 kW
  • Belozerka (region Chersoniu) Carrier 150 kW (woda)
  • Nowomylsk (obwód Rówieński) Climaveneta 70 kW
  • Wałcz, Polska – Bluebox 90 kW

Podsumowując, można powiedzieć, że właściwe chłodzenie w branży grzybowej odgrywa ogromną rolę, ponieważ utrata kompostu czy jakości i wydajności grzybów jest znacznie droższa niż koszt samego chillera.

Życzymy wysokich plonów i pięknych grzybów!